Pastel ruso

“Suave, fresco y de excelente conservación, está elaborado con las mejores variedades de almendra y avellana, clara de huevo, azúcar, y crema praliné en su delicada composición”.

Así se describe, en una placa en la puerta de la pastelería Ascaso, en Huesca, uno de los mejores dulces que yo he probado en mi vida: el pastel ruso.

Tras su curioso nombre hay una leyenda: la emperatriz española Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, organizó un banquete en honor al Zar de Rusia, Alejandro II, quien acudió a París con motivo de la exposición universal. Entre todos los platos servidos llamó la atención un delicado bizcocho de almendras relleno de crema espumosa de mantequilla y se bautizó como “Pastel Imperial Ruso”.

La familia Ascaso le cuenta al crítico gastronómico José Carlos Capel que lo descubrieron en los 50 en una pastelería de Olorón, al otro lado de los Pirineos. Fue propia dueña quien les dio la receta. A día de hoy llevan más de 60 años guardándola con recelo y deleitándonos en sus tiendas de Huesca y de Zaragoza. A quien le pille lejos, puede comprarlo a través de su web.

¡Ya me contaréis que os parece esta maravilla aragonesa!

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